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腐竹是人們很喜愛(ài)的一種傳統食品，有濃郁的豆香，同時(shí)還有著(zhù)其他豆制品所不具備的口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養成分，它含有蛋白質(zhì)51%左右，脂肪21%左右，與其它豆制品相比，營(yíng)養價(jià)值高。用清水浸泡（夏涼冬溫）3-5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)?？扇?、可素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口、葷、素食別有風(fēng)味。

在很多地區，腐竹烘干的市場(chǎng)也很大，近年來(lái)，隨著(zhù)腐竹生產(chǎn)技術(shù)和烘干技術(shù)的提高，使用熱泵腐竹烘干機，不用燒煤、燒柴、不用鍋爐、蒸氣，只需少量的電能來(lái)驅動(dòng)壓縮機就可以獲得所需要的高溫熱量，并且安全衛生、環(huán)保沒(méi)有污染、無(wú)廢氣排放、運行電費超低。

分享幾點(diǎn)使用腐竹烘干機械設備烘干腐竹注意事項：

1：腐竹是豆漿煮沸后，經(jīng)過(guò)適當時(shí)間的保溫，豆漿表面蛋白質(zhì)成膜形成軟皮，揭出后經(jīng)小型腐竹烘干機烘干而成的。煮熟的豆漿保持在較高溫度條件下，一方面豆漿表面水分不斷蒸發(fā)，表面蛋白質(zhì)濃度相對提高；另一方面蛋白質(zhì)膠粒熱運動(dòng)加劇，碰撞機會(huì )增加，聚合度增加，隨著(zhù)時(shí)間的延長(cháng)，薄膜厚度增加，當薄膜達到合適的厚度時(shí)，揭起即為腐竹。

2：腐竹屬于食品類(lèi)材料的烘干，用腐竹烘干機烘干腐竹的整個(gè)烘干過(guò)程需要注意控制好溫度，烘干過(guò)程需要保持濕度而不是快速除去濕度。同時(shí)，溫度控制決定了腐竹的膨化，表面的油份，色澤等重要品質(zhì)。另外，對于濕度控制不當，烘干過(guò)程，裝箱過(guò)程會(huì )導致腐竹脆斷，影響成品腐竹的產(chǎn)量，造成浪費。溫度太高容易斷裂或炸裂，影響外觀(guān)；溫度過(guò)低容易腐爛。另外定色定型，保證成品的外觀(guān)、飽滿(mǎn)度和復水性也相當重要，像面條、米粉、腐竹、豆腐干及菌菇類(lèi)，如香菇、松茸、木耳、雞腿菇等等烘干過(guò)程也應注意上述原則。

3：腐竹烘干一般經(jīng)歷預熱50-60℃、高溫烘干大量排濕階段65℃，、恒溫烘干階段60℃，相對濕度控制在50%以下，待水分降至15%左右，降溫階段，烘干時(shí)間約5小時(shí)，含水量約8%左右即可。這樣腐竹烘干機烘干的腐竹品質(zhì)好，表面的油份和光澤度適當，不易脆斷，保留了成品的色、香、味、形，且腐竹的損耗小。